2020-08-31から1日間の記事一覧

その五十二 「匠進吾」「匠誠」「匠鮨おわな」

店名に「匠」を冠した「匠進吾」「匠誠」「匠鮨おわな」の3店。 四谷「すし匠」に16歳で入店し、18年の修業をつんだ高橋進吾氏は1978年茨城県生まれ。29歳から3年間はすしから距離をおいて、漁師や酒蔵での日本酒づくりなどを経験した。2013年に独立して青…