その二十一　「弁天山美家古寿司」

　「與兵衛鮨」の流れを汲むとされる千住「みやこ」が創業したのが1848年頃。千住「みやこ」はすでに閉店しているが、「みやこ」で修業した伊藤久助氏が1866年に創業したとされるのが浅草「弁天山みやこ寿司」である。二代目が内田金七氏とされる。（「弁天山美家古寿司」のホームページには内田金七氏が創業者となっている。）

　三代目内田竹三郎氏の時に「弁天山美家古寿司」と改名した（「弁天山美家古寿司」のホームページより）。

　四代目の内田栄一氏は「江戸前の鮨」（1989年　晶文社）や「浅草寿司屋ばなし」（1990年　筑摩書房）を残し、五代目の内田正氏は「これが江戸前寿司」（1995年8月　筑摩書房）の中で、修業時代の様子やすしの握り方などについて著している。現在は六代目の山下大輔氏とともにつけばに立つ。

　美家古には酢飯を50年以上炊き続けた松本兼吉氏という職人がいた。明治18年（1885年）二代目内田金七氏の時に入店し、昭和20年に戦争で亡くなるまで鮨飯炊きに生涯を打ち込んだ。（「浅草寿司屋ばなし」内田榮一著）

　「弁天山美家古寿司」の弟子としては四谷「纏」（閉店）の遠藤明氏がいる。