その三十三 「三谷」

 四谷「三谷」の三谷康彦氏は「鮨魯山伊勢丹新宿本店」の出身。2006年に独立し、今では予約困難店の一つ。2016年には系列の「紀尾井町三谷」を出店し、現在は総店長として高野博幸氏が務める。

 その「紀尾井町三谷」出身の加藤聡氏が六本木一丁目に「桜坂加とう」として2018年に独立した。

 また、加賀美壽男氏は調布のすし屋で修業を初め、いくつかの店で修業した後、地元の山梨に戻っていたが、「紀尾井町三谷」の副店長として3年勤めた後に2019年に赤坂「かがみ」をオープンした。

 

(追記)2021年9月5日

 2021年9月2日、四谷「三谷」の三谷康彦氏が東京ガーデンテラス紀尾井町の「紀尾井町三谷」と同じフロアに「紀尾井町三谷別邸」をオープン。本多栄輝氏と小峰翔太氏が担当とのこと。

 

 

 

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