「縦返し（立て返し）」は左手に持ったネタとシャリを、手を返して（甲を上にして）ネタが上になった状態で右手の親指と人差し指で受けて返す方法。「仏壇返し」「俵返し」などとも呼ばれている。
崩れやすいネタや滑りやすいネタなどの「小手返し」で横に転がしにくいネタの場合でも握りやすいとされ、普段「小手返し」で握っている職人もネタによって「縦返し」を使い分けることがある。
菅谷崇之氏
尾崎 淳氏
＊縦返し（順不同・敬称略）
「寿司いずみ」 佐藤衛司
「鮨由う」 尾崎 淳
「すし佐竹」 佐竹 大
「すし匠齋藤」 齋藤敏雄
「鮨すが弥」 菅谷崇之
「鮨なんば日比谷」 難波英史
「鮨なんば」 高岡俊輔
「鮨みうら」 三浦健太
「鮨龍尚」 田島尚徳
「小松弥助」 森田一夫
「み富」 三橋克典
「SUSHI SHO」 中澤圭二
