その五十三 「鮨あらい」

 新井祐一氏は1982年東京都に生まれ、高校卒業後に銀座「久兵衛」の門をたたく。「久兵衛」で8年あまり修業し、その後四谷「すし匠」で6年間の修業を経て、2015年10月に33歳で銀座「鮨あらい」を独立開業した.

「鮨あらい」で二番手をつとめていた渡辺健(たける)氏は「久兵衛」「かねさか」などでの修業歴があり、現在は「鮨すが弥」から「鮨龍次郎」に移り修業中。

 「鮨あらい」で修行中の向後めい氏は大学卒業後に「鮨あらい」に入り、その後1年間フランス留学を経験、ソムリエの資格を持っている。

 

 

 

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*参考書籍

 

dancyu」2018年8月号 プレジデント社

「鮨」食べログBOOKS 2018年 セブン&アイ出版