西健一郎氏は1937年8月8日に京都で生まれ、日本料理の神髄を追求し多大な功績を治めた伝説の料理人で、京都「たん熊」で修業を始め、「京味」は1967年（昭和42年）に新橋に構えた店である。西健一郎氏は2019年7月26日にお亡くなりになり、その後「京味」は20…