店名に「匠」を冠した「匠進吾」「匠誠」「匠鮨おわな」の３店。 四谷「すし匠」に16歳で入店し、18年の修業をつんだ高橋進吾氏は1978年茨城県生まれ。29歳から3年間はすしから距離をおいて、漁師や酒蔵での日本酒づくりなどを経験した。2013年に独立して青…

「匠すし昴」は四谷「すし匠」で修業した松本卓氏により2002年に青山一丁目駅近くにオープン（現在「匠進吾」の場所）。2013年2月に現在の表参道の骨董通りに移転した。2019年にはリニューアルオープンし、兵庫県出身の外屋敷光宏氏が引き継ぎ、松本卓氏はハ…

岡正勝氏は16才の時に銀座のコリドー街の「すし㐂（閉店）」というすし店で佐々木啓仁氏（秋田「すし匠」）と一緒に働いていた。その後、佐々木啓仁氏とともに六本木の「むらた（閉店）」というすし店で働いている時に中澤圭二氏と齋藤敏雄氏が客として来た…

齋藤敏雄氏は1968年山梨県生まれ。高校卒業後に最初に修業したすし店で中澤圭二氏と出会い、「すし匠さわ」開業時のメンバーとなる。1993年、四谷「すし匠」が開店する時に渡米、主にニューヨークですし職人として活躍し、2001年に帰国して四谷「すし匠」に…