「鮨一」が銀座に開店したのが2005年9月。店主は三橋薫氏、上倉孝史氏、石橋正和氏、山根竜介氏などが歴任している。海外にも支店を持ち、現在はシンガポール店、バンコク店、ジャカルタ店を展開。
シンガポール店は当初、銀座「久兵衛」出身の矢部裕二氏が店主だったが、2015年7月リニューアルオープン後は「鮨一銀座本店」の石橋正和氏が行き来するなどしていたらしい。石橋正和氏は姉妹店のシンガポール「小康和」でも活躍され、「小康和」はその後作田至生（よしお）氏に引き継がれた。
「鮨一」で店主を務めた上倉孝史氏は銀座「久兵衛」出身。2011年7月に「西麻布かみくら」として独立。石橋正和氏は麻布十番に2017年10月「鮨石橋正和」をオープンした。中目黒「宇田津鮨」の宇田津久氏も「鮨一」の出身。平山龍一氏は「鮨一」その後銀座「鮨ふじ田」で修業して2019年8月に銀座に「鮨龍いち」を開業した。荒川直紀氏も静岡「末廣鮨」での修業後、シンガポールの「鮨一」「小康和」での修業を経て金沢に「Sushi直」をオープンした。
（追記）2021年8月6日
2020年3月に新宿でオープンした「すし寿」を追加。店主は渡邉守氏。
