（追記）2025年10月14日 「鮨さいとう」で修行し、「鮨さいとう香港」「鮨さいとうはなれNANZUKA（3110NZ by LDH kitchen）」を担当していた小林郁哉氏が2025年10月10日、広尾に「鮨こばやし」を開店。 恵比寿「松栄」や中目黒「鮨りんだ」に在籍していた高…

黒崎一希氏は1980年埼玉県生まれ。18歳で浅草「金太楼鮨」に就職して修行をスタートした。１０年間の修行の後、世田谷「すし屋魚真」に入店、その後2015年に渋谷「くろ崎」をオープンした。2024年２月に南青山に移転して現在に至る。 「くろ崎」の二番手とし…

「金太楼鮨」は大正13（１９２４）年に間根山定吉氏が東京都浅草区吉野町において開業したのが始まりで、昭和38（１９６３）年には株式会社「金太楼鮨本店」を設立し、町ずしのスタイルを守りつつ、1960年代より多店舗展開を進め、現在は間根山貞雄氏が代表…