2020-07-09から1日間の記事一覧

番外編その二 「すしの握り方」 ③本手返し

「本手返し」は最も伝統的な返しの手法と言われており、木挽町の「美寿志」で明治時代に完成されたと言う説がある。(小堺化学工業株式会社ホームページより:食のサロン 「江戸前鮨の話」 | 小堺化学工業株式会社)。 華麗で美しいが、手数が多く時間がかか…