「本手返し」は最も伝統的な返しの手法と言われており、木挽町の「美寿志」で明治時代に完成されたと言う説がある。（小堺化学工業株式会社ホームページより：食のサロン 「江戸前鮨の話」 | 小堺化学工業株式会社）。 華麗で美しいが、手数が多く時間がかか…