その十三　「奈可田」

　二葉鮨四天王の一人、中田一男氏は1950年に銀座に店を構え、途中、移転とともに「なか田」から「奈可田」と店名を変更。カウンターの氷柱は有名。中田一男氏の没後はご子息が店舗を引き継ぐが、2015年に銀座店を閉店し、現在は帝国ホテル内に「江戸前鮨なか田」として残る。

　「奈可田」の系譜は「奈可久（なかひさ）」鈴木隆久氏、「鮨からく」戸川基成氏、「鮨さ々木」佐々木啓全氏、「うを徳」小宮健氏などの職人に引き継がれている。また「奈可田」の系譜は全国にも広がり、札幌「すし善」の嶋宮勤氏は札幌で多店舗展開しており、銀座にもその支店がある。塩釜「鮨しらはた」の白幡邦友氏や京都「なか一」の須原陽一氏なども「奈可田」の出身である。このように「奈可田」出身者は非常に多く、また、その孫弟子なども多数。

　1936年創業の「三長会」（鮨調理師紹介所）に属していた前島孝太郎氏は名うての職人として知られていて、銀座「なか田」に勤め、後に京橋「孝ずし」（閉店）として独立したとのこと。