吉武正博氏は高校卒業後に「寿司田」に入社し、銀座「写楽」で修業を始めた。その後「寿司田」グループのいくつかを回り、ニューヨーク店に移動、帰国後は東陽町のすし割烹や六本木にあったベルファーレ内の「香花」に勤め、2004年、六本木七丁目に「すし吉武」として独立した。その後、2010年に銀座に移転し、「鮨よしたけ」と改名して現在に至る。2012年には香港「Sushi Shikon（すし志魂）」を開店した。
「鮨よしたけ」出身としては、「鮨きむら」の木村浩司氏、北海道の「すし宮川」の宮川政明氏などがいる。宮川政明氏は2019年にマンダリンオリエンタル東京に「鮨心by宮川」をオープン、料理長は宇野哲也氏が務める。
六本木の「鮨きのした」は吉武正博氏プロデュースの店で、オーナーは実業家の木下氏。板長の佐藤準一氏は都内すし店での修業歴があるが「鮨よしたけ」での経験はない。
（追記）2021年3月10日
「鮨きのした」の現在の板長は中村慎亨（のりあき）氏。
松山市「くるますし」の二代目高平康司氏は「鮨よしたけ」出身。「鮨青木」などでも修業歴があるとのこと。（当ブログの閲覧者様から情報をご提供いただきました。）
（追記）2021年3月23日
六本木の星条旗通りにある「鮨きのした」で板長をしていた佐藤準一氏が2021年3月7日、新富町に「鮨忠（ただ）」を開店。
（追記）2023年6月2日
銀座「よしたけ」で修業した大矢庸二氏が神楽坂に「鮨大矢」を2023年5月22日に独立開業。
- 参考書籍
「銀座のすし」山田五郎著 文春文庫 2013年（株）文藝春秋
「dancyu」2006年1月号 プレジデント社
「美味サライ」 今行くべき口福の鮨 2019年10月 小学館
東京生活別冊「東京のすし通になれる本」 2006年 枻出版社
