「寿し屋の勘八」の創業は1953年で、創業者はすしの職人ではなく経営専門の中村孝行氏と言う人で、現在の代表者は中村達氏。初代の親方は飯沼春吉氏と言い「三長会」に属する優れた職人であった。銀座７丁目に創業し、その頃には「喜久好」（閉店）の清水喜久男氏や「鮨處寬八」の山田博氏などが飯沼春吉氏のもとで修業していた。
清水喜久男：その十一 「すゞ木」「山路」「喜久好」 - すしの系譜
山田 博：その四十五 「鮨處寬八」 - すしの系譜
二代目は小竹俊雄氏（旧姓岩田）で、後に馬込に「すし屋の塾」と言う店を開店した。目黒「寿司いずみ」の佐藤勇氏とは、勘八時代に兄弟弟子の関係にあったとのこと。「すし屋の塾」ではその名の通り弟子を育て、上池台の「すしやの三拍子」や馬込の「すしやの嵯峨」はその出身者の店。
「寿し屋の勘八」は「三長会」と関係が深く、三代目の開田孝氏も「三長会」に属していた。開田孝氏は「久兵衛」などで修業し「寿し屋の勘八」で勤めた後、勘八グループの銀座「まんまる鮨」（閉店）に移ったあと上馬「すし屋の勘太」として独立した。その店も1990年に閉店したとのこと。
（追記）2023年1月9日
「まつ勘」出身で海外での経験もある阿部国充氏が2022年8月、東中野に「鮨くにみつ」をオープンした。
- 参考書籍
「江戸前にぎりこだわり日記」川路明著 1993年 朝日出版社
「失われゆく鮨をもとめて」一志治夫著 2006年 新潮社
「江戸前鮨 伝統の技と真髄」清水喜久男著 2011年 講談社
