「東日本橋都寿司」は日本橋蛎殻町「都寿司」の弟子が独立した店だが、２代続いて廃業となり、その後を引き継いだのが杉田孝明氏である。「日本橋橘町都寿司」を屋号として2004年にオープンした。2015年に場所を移して「日本橋蛎殻町すぎた」となり現在に至る。
日本橋蛎殻町「都寿司」の山縣正氏のもとで修業を始め、その後「日本橋橘町都寿司」に入った橋本裕幸氏は2014年に「鮨はしもと」として独立した。2019年8月に八丁堀寄りの同じ新富にリニューアルオープンした。
（2020年10月25日、当ブログの閲覧者様からの情報をもとに一部改変しました。）
（2021年2月7日、当ブログの閲覧者様からの情報をもとに一部訂正しました。）
（追記）2020年11月30日
タイ・バンコクの「鮨いちづ（ichizu）」は2017年8月開業。戸田陸氏は「鮨水谷」で水谷八郎氏に学び、「日本橋橘町都寿司」の時代から杉田孝明氏に師事した。
（当ブログの閲覧者様から情報をご提供いただきました。）
（追記）2021年9月11日
「銀座小十」で修業し、「日本橋蛎殻町すぎた」で2番手までつとめていた安井大和氏が2021年8月30日、築地に「鮨処やまと」を開業。
（追記）2021年12月20日
2021年11月24日、「鮨はしもと」で修業した野口和暉氏が福岡に「枯淡」を開業。
（追記）2022年6月27日
2022年6月3日、「鮨はしもと」で二番手だった紺野隆氏が、「鮨はしもと」のあった場所に「鮨美幸」をオープン。
（追記）2023年9月18日
「鮨水谷」「日本橋蛎殻町すぎた」に在籍した後、タイのバンコク「鮨いちづ」で5年、戸田陸氏が帰国して西麻布に開店予定前の期間限定で元麻布に「鮨陸」をオープン。
- 参考書籍・その他
「dancyu プレジデントムック「すし」真髄 杉田孝明」 プレジデント社
「dancyu」2007年4月号 プレジデント社
「dancyu」2010年1月号 プレジデント社
「dancyu」2015年1月号 プレジデント社
「dancyu」2017年1月号 プレジデント社
「dancyu」2018年8月号 プレジデント社
「日本一江戸前鮨がわかる本」早川光著 2009年 （株）文藝春秋
