その五十四 「すし長」

　六本木の交差点近くに「鮨けん」という店があるが、その場所に戦前から30年以上の歴史を持つ「すし長」と言う店があった。店主は平野弘二氏と言い、浅草で修業したとのこと。

　その「すし長」で修業したのが山中敏彦氏で、六本木の龍土町に1975年「纏鮨」を開業して現在に至る。

• 参考書籍

「江戸前にぎりこだわり日記」川路明著　1993年　朝日出版社

「一個人・全国極上鮨の名店」2008年12月号　KKベストセラーズ